└ 大阪市中央区 ラーメン

2015年05月26日 00:05

何度か行ったことのあるお店ですが
今年に入ってから、まだ行っていなかったので
久しぶりにツレと伺いました。

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麺屋はなぶささん

大阪市中央区本町1-1-4

090-5969-8871




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こちらが定番のメニュー。
壁に「週替わりご飯」の内容が書かれていますので
要チェックです。


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こちらは、普段「自家製麺」なのですが
この日は池村製麺所さんの麺を使用とありました。
大阪の一部で人気のある製麺所の麺、さて・・・


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和えそば(750円)

タレと香味油が重要なメニューですが
魚介とニンニクの香りが強烈です!


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よく混ぜて食べてみれば
なんと、麺はしっかり茹でてはりますが
昨年何度も食べたものより、水っぽい感じで
魚介とニンニクが薄まっておりました。

しっかり湯切はしてました。
それでも、麺の水分保湿量が多かった?
タレと油を「軽くだけ絡める麺」であることも見受けられました。

麺自体は、素晴らしく美味しいのです。
タレ、油も素晴らしく美味しいのです。
でも、両者が合わない。
この麺「つけ麺」にはよく合いそうです。

和え麺も、麺が重要ですね・・・
自家製麺が復活したら、再度食べに行きたいです。



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2015年01月22日 02:01

飲食店さんにおいて昼と夜は別の顏
そんなお店さん増えてきましたよね。

同じ方が、ガラッと違うものを出されたり
昼と夜で違う方が食事を提供される「間借りスタイル」とか
夜はバーで盛り上がり、昼は美味しいランチが出てくる。
などなど、形は様々。

私は、昼の方が食べ歩きをする確率が高いので
そういうお店さんは大歓迎なのです~!


こんかい御紹介させていただくのは
夜は、貝料理専門店
昼は、貝スープ主体のラーメン店。

場所は、長堀橋にある南警察署の
道路はさんで西むかい。

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貝料理専門店 ゑぽっくさん

大阪市中央区東心斎橋1-6-4
06-6252-1540



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スタイリッシュな外観だけでなく
視覚効果の高いボードも素晴らしい・・・!
これのあるなしで、
(ネットを含めての)注目度は大きく違います。

内装がこれまた素晴らしい。
私のスマホでは、奇麗に撮りきれないのが残念です(笑)


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お茶を入れる容器が
思わずニヤリとさせてくれます。
期待度高まりますねー♪


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メニューは、「BLACK」 と 「VIANCO」のふたつ。
プラス、「本日の日替りごはん」をつけるかどうか。

ここにも、お店のセンスが光っています。

メニューのデザイン?
それもありますが、肝心なのはネーミングです。
本来であれば

・「BLACK」 と 「WHITE」
・「NERO」 と 「VIANCO」


のどちらかの組み合わせであるべきです。
ですが、この名前にした・・・なぜか。

それは、
「WHITE」と書くと、「白湯」と間違えられる可能性がある。
「NERO」と書くと、名前でイメージがわきにくい。
※意味を御存知でない方もいらっしゃるから。

だから
「BLACK」 と 「VIANCO」組み合わせなのでしょう。
これを「ネーミングセンス」と言わずしてなんとする、ですね。


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これで美味しくない物が出てくるわけがない。
初めて来るお店は、どうしても期待と不安が入り混じります。
ですがもう、この段階で期待しかありませんでした!

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牡蠣そばBLACK(900円)

本日の日替りごはん・大盛(100円)


具は後から入れても、そのまま食べても良い形に。


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牡蠣そばBLACKは、牡蠣牡蠣してるわけではありません。
牡蠣と濃密な鶏が、丁度良いパワーバランスで双方香るし、
双方の味が舌の上を綺麗に流れていきます。


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具は葱の他に、四角い生麩がちりばめられ
醤油で味付けしたような牡蠣が3個。


これは、牡蠣を醬油で炊き「醬油ダレ」を作ると同時に
牡蠣の中まで醤油が染み込む前に牡蠣を引き上げ
具としても美味しくなる等に気遣いがなされています。

別皿の具を入れるまでもなく、これだけで
マ~ジうまい!!!



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3つの具は冗談抜きで、そのまま食べても美味しいのですが
スープの中に入れ、熱を与えスープを絡ませた方が、より美味しいです。

①卵の黄身のねっとり感・・・
殻がむきにくい熱の入れ方なので、手間かかるでしょうね。

②鶏のレアチャーシュー・・・
弾力だけでなく、潤いのある肉質がたまりません。
熱の入れ方は、かなり気遣われてると察します。

③奇麗に整った、さっと茹でられた水菜・・・
葉先部分を入れておらず、茎で奇麗に整えられています。
私、ラーメンに生の水菜を入れるお店は
見た目重視で、味の事を考えてない方だと断言します(笑)
しかも、この水菜・・・茎が細くて上品な歯ざわり
どこの県産の水菜だろう・・・気になります。


褒め言葉しか出て来ません!


しかも、これだけでは終わらないのです。


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「本日の日替りごはん」

この日の具は「貝柱山椒」


京都名物の「ちりめん山椒」ではなく、
VIANCOのスープを炊いたときに使った貝柱を
丁寧にほぐして、風味が付きすぎない程度の山椒を入れて味付け。
ラーメンの味を壊すことなく、単体で夢中にさせる。

マ~ジうまい!!!

漬物が2種類入っておりましたが
生姜の漬物ですら、薄くあっさりと
ごはんを彩るかのように添えられた上品さ。


食後に気になって、御出身は京都ですかと尋ねると
「京都産は麺だけです」と、にこやかなお答えが返ってきました。

上品=京都は、私の勝手な先入観でしたね(笑)

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ちなみにこれが、ツレが食べてた
貝そばBIANCOです。
※別皿の具の内容は同じ。

こちらは、濃厚鶏スープに
生のアサリを入れて炊き合わせているので
鶏よりもアサリが先にガツンとやってきます。
非常にわかりやすい美味しさです。


凄まじく大満足させていただきました。
これは一度、夜の方も来たいですし
改めてBIANCOも食べたいですし
限定が出るときがあれば、速攻駆けつけたいです(笑)


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2015年01月21日 00:42

2週連続で、道頓堀方面に用事があった私。
そんな休日に伺ったのは
1年ほど前から行かせて頂いているお店。


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ようじさん

大阪市中央区高津2-1-2

06-6214-0670



こちらの御主人は、
元、京都の飲食店に

素敵野菜を提供されていた八百屋さん。


そのキャリアを生かし
毎月ベジポタの限定を出されています。

鶏+野菜がコンセプトですが
その野菜が普通ではない!ということです。

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今月の限定が張り出されていましたが
私が伺ったのは、土曜日の昼・・・土日の限定は夜だけ。
残念!

なんでも、御盛況ゆえ
土日の昼は限定の御対応ができないとの事。
店名を変えられ、およそ8ヶ月で
その段階まで来られたのは、凄いとしか言いようがありません!


さて
御主人に年始の御挨拶をさせて頂き
私の大好きな定番ラーメンをオーダー!

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待ってる間、目の前にある鶏の山。
これを見ながら1杯やれますね(笑)



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手羽先白湯ラーメン(850円)

ジュルジュルっと音をたてんばかり!
コラーゲン満載のスープ。

コラーゲンが多いと、
味がぼやけてしまってるお店が見受けられる中、
こちらはなんと、タレの濃密に詰まった旨味が
スープの中の鶏を明確化させ、
全体をして強化せしめた味に仕上がっています。

麺をすすっても
味をまとったまま、じゅるじゅる!

マ~ジうまい!!!

以前食べたときも美味しかったのですが
そこから大きく進化されてます。

もう、以前のお店の味の影響は全く残っておらず
もう完璧に、御主人独自の味を生み出されております。

麺とスープだけでも満足度が高いのですが
色とりどりの具が、満足度を極めて高くしてくれました。

夢中になって食べ終わってから
スープを残してライスダイブすべきだった!と
ちょっぴり後悔しました(笑)




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